Ulrich Neujahrs Werke umfassen – neben seinem grafischen Oeuvre- in der Malerei Portraits, Frauenakte, Stilleben, urbane und ländliche Motive sowie freie Kompositionen. Viele seiner Bilder vermitteln Impressionen südlicher Landschaften, seiner Architektur und des mediterranen Lebens.
Ulrich Neujahr gehört „zu den 50 Meistern der Klassischen Moderne.“Die Entwicklung seiner Malerei verläuft von der deutschen Neuen Sachlichkeit in den zwanziger Jahren über den abstrakten Expressionismus bis hin zum italienischen Neoklassizismus und wird in den fünfziger Jahren zunehmend abstrakter. Seine Maltechnik umfasst Öl, Aquarell und Tempera. Grafisch hat er nahezu alle Verfahrensweisen genutzt.